一年之计在于春，春回大地，春暖花开，呈现出一幅生机勃勃的画卷。众所周知，在春天，各种各样的野生细菌会生长出来，在郊区，尤其是农村，几乎随处可见，比如蘑菇、竹笋、木耳、地菜，吸引了很多外出郊游的人来采摘。那么我们在采摘野生菌的时候就面临一个问题；也就是哪些野生菌有毒，哪些可以被我们吃掉？好吧，让我们告诉我们的朋友，我们在春天采摘的蘑菇哪些是有毒的，哪些是无毒的。
一、鉴别毒蘑菇的方法和技巧
要特别注意分布在广东的剧毒物种和经常引起中毒的毒蘑菇。因为鹅膏菌的种类中毒死亡概率最高，所以我们必须知道这种蘑菇的主要特征：担子果呈伞状，肉质，其帽上常遗留各种木耳、团藻(有时团藻不明显，成为菌柄的膨大基部)，有无菌圈，白菌褶，陆生，常与壳斗科植物共生。平菇的特点是生长在杂草等腐烂有机物的地面上。菌褶通常为白色、浅黄色至浅黄绿色，有明显的菌圈。过去叫平菇，平菇就属于这种真菌。牛、马等牲畜粪便上的蘑菇和有毒细菌占很大比例。虽然它们在分类学上属于不同的类群，但毒性相似，通常可引起神经中毒症状和胃肠道中毒。2006年4月，在番禺中毒事件中，山苍菇就属于这一类。一些受伤变绿的物种，或者褶皱颜色为绿色的物种，也要小心(比如石松的褶皱有点绿，古巴的裸伞受伤，真菌就会变绿)。这些化学物质在受伤后被氧化成蓝绿色，可能是有毒的。此外，有毒植物附近的食用菌物种不能食用。我这里说的不是鉴别毒菌的标准，而是广东省有很多具有这些特征的导致重特大事故的毒菌，但并不是所有具有这些特征的细菌都是有毒的。许多毒蘑菇都是与植物共生的菌根真菌，一些共生特异性强的毒蘑菇通过鉴定其共生植物可以初步鉴定。例如，近年来，广州致命的鹅膏菌引起了最严重的中毒事件，这就是黎蒴根中的共生菌。我们目前收集的致命鹅膏就在这棵树生长的地方。
二、误食毒蘑菇有哪些症状？
通常在进食后6 ~ 12小时出现。除了恶心、呕吐、腹痛、头痛、躁动等症状外，由于毒素对红细胞的大量破坏，溶血症状可在一两天内迅速出现。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等。有时溶血后可引起肾脏损害、蛋白尿、血尿，甚至继发尿毒症等危急症状。严重者，脉弱、抽搐、幻觉、嗜睡，可因肝肾严重损害、心力衰竭而导致死亡。
三、无毒蘑菇的鉴别和区分
无毒蘑菇有平帽，伞面光滑，表面没有轮子，下部有无菌托盘。大多数无毒蘑菇是白色、黄色或深棕色的。浸泡后，水还是很清，气味也很香。一般来说，它们大多生在平坦的草地上或森林中的大树下。所以，在生活中，一定要明确辨别哪些是有毒的，哪些是无毒的蘑菇，千万不能马虎。
蘑菇不仅好吃，而且我们通常有很多烹饪菜肴的方法，比如炒菜和煲汤。而且，蘑菇富含我们人体所需的各种微量元素，如钙、铁、锌、维生素C等，可以促进人体新陈代谢。对于一些肥胖的人来说，多吃蘑菇也可以帮助他们减肥。好蘑菇的营养价值还是挺高的，可见有毒无毒蘑菇的重要性！